美味又赚钱！富宁扁米受市场欢迎

近日，记者来到富宁县归朝镇百油行政村郎江村小组，看到田间的第二季水稻即将成熟，然而在水稻尚未成熟之时，已有群众将其采收，上前一看，原来他们要做一种特殊的美食——扁米。

扁米又叫瘪米，扁米是从鲜嫩糯谷中提取的。秋天，稻田里的谷穗灌浆低头后，继续经光合作用和晨露的滋润渐渐地饱满，这时谷浆已凝固，但还没变硬，颜色呈微黄，七八成熟，这是制作扁米的最佳时机。如果谷穗成熟，黄到可以收割时，制作出的扁米不嫩，口味欠佳。

村民陆奶奶为迎接远在城市里生活的孙女回来，动手制作扁米给孙女吃。扁米的制作工艺繁杂，陆奶奶一大早就让亲戚到自家田里摘禾，挑选穗长无病的稻穗。

采摘回来的穗谷用机器脱粒，脱好的谷粒用清水仔细清洗，去除杂质、空谷，洗净的谷粒放入大锅中煮1个小时。待谷粒煮熟后，开始进行高难度的技术环节——炒禾，炒禾讲究火候、考验耐心。如果炒不到“位”，水分多扁米就会舂成团，不能脱壳，炒过了米质就会变硬，不绵软形也不扁，食之无味。

经过2个小时后炒禾工序完成，接下来开始脱壳。脱壳也是一道繁琐的工序，需要进行3次机器脱壳、人工筛选等复杂程序，陆奶奶担心天黑前自己忙不完，特意叫上好友一起来帮忙。两位奶奶用簸箕边簸边用手搓揉，把成团的扁米搓散，簸去谷糠，除尽所有杂质。这样反反复复地操作，直至扁米完全脱壳，剩下纯净的米粒。最后，将米粒舂扁，清香可口的美食扁米出锅了。

当地群众告诉记者，以前做扁米只是自家食用，但现在市场需求大，许多农户将其作为主要收入来源。扁米以每斤40元的价格上市销售，收益好时年收入2~3万元。

（富宁县融媒体记者：林汪）

（编辑：董飞 排版：钟晓明 审核：李云淑）