壮乡美食 —— 麻蛋

壮族美食——麻蛋，外形圆润饱满，恰似一个个金黄的小太阳，表皮裹上芝麻，星星点点，煞是好看。凑近细闻，一股香甜的气息扑鼻而来。

制作麻蛋，每一步都饱含着温情。首先是准备原料，糯米粉是麻蛋的“灵魂”，选用优质的糯米研磨成粉，才能保证麻蛋软糯的口感。除此之外，还需要准备适量的白糖、红糖、芝麻、食用油等。

先熬制糖水，在水烧开后加入白糖，等待白糖溶解后，加入一小块红糖上色，再将糖水加到准备好的糯米粉中揉成面团，再把揉好的面团分成几个小面球，在小面球上戳出一个小洞，放在铺好粽叶的锅中煮熟，待面球煮熟后捞出。

将煮熟的面团上加入生糯米面揉搓，让生熟糯米面融合在一起，揉成面团后再擀平，撒上芝麻后切条。将切条的面坯再次裹上一道糯米粉后，切成拇指盖大小的丁状。

接下来是炸制麻蛋的关键环节，锅中倒入足量的食用油，烧至七成热。油温的把控十分重要，过高容易炸煳，过低则会导致麻蛋吸油过多，口感不佳。将裹好芝麻的麻蛋生坯轻轻放入油锅中，麻蛋在油锅里欢快地翻滚着，发出“滋滋”的声响，颜色也逐渐从米白色变成金黄色。在炸制过程中，要不断翻动麻蛋，确保受热均匀，每一面都能炸得金黄酥脆。

麻蛋，不仅仅是一道美食，更是外出的人对家乡深深的眷恋，是家乡味道最好的代言。

（富宁融媒记者：卢红伊 廖春迪）

（编辑：董飞 排版：冯明兰 责编：侯佑琴 终审：徐昌建）